En 2021 et 2022 nous vous avions donné un avant goût de cette grande et belle cuisine que nous avons réalisée pour Hollis et David à Rabouillet.
Une bonne partie des équipements à été confiée à la marque Vzug, qui fabrique, depuis 1913, des appareils de haute technicité dans ces usines de Zoug et de Sulgen en Suisse...
Soucieuse du détail Vzug a organisé une mise en service culinaire de la cuisine, et en particulier des fours Vzug installés :
- Four électrique : Combair SLP 60 Miroir
Ce four offre un contrôle précis de la température et assure une distribution homogène de la chaleur garantissant des résultats toujours parfaits.
- Four vapeur : Combi-Steam XSL 45 Miroir
Réunissant précision de la vapeur et la puissance de l'air chaud dans un seul appareil ce four offre une solution de cuisson toujours faciles à utiliser.
- Tiroir chauffant : WarmingDrawer 144 Miroir
Cet tiroir permet de réchauffer délicatement assiettes et tasses, avant de servir et peut aussi maintenir les plats à la température souhaitée jusqu'au service.
C'est François Galabert, chef consultant de Rivesaltes, qui était en charge de la mise en oeuvre de cette "dégustation", entrée-plat-dessert tout de même...
De l'oeuf parfait et ses asperges en vinaigrette en entrée à la génoise accompagnée de sa crème brûlée en dessert, tout a été réalisé sur place par le chef et consommé, évidement avec les clients...
Le tout était accompagné d'un vin de notre choix, pour cela il fallait faire appel à un vin d'exception, comme cette cuisine, le "La Forge" de Gérard Bertrand, mais nous vous en reparlerons...
Vzug
- Fours : https://www.vzug.com/fr/fr/ovens
- Fours vapeur : https://www.vzug.com/fr/fr/steamers
- Tiroirs chauffants : https://www.vzug.com/fr/fr/drawers
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Parution : 09/11/2023